Sundere kartoffelsalat

Fremragende kartoffelsalat i sundere version. Nydes som tilbehør til frikadeller, falafler eller andet lækkert kød.

Opskrift 4 personer:

• 400 g kartofler
• 100 g æble
• 200 g blomkål
• 50 g mandler, rå
• 50 g rødløg

Dressing:

• 200 g skyr
• 200 g fraiche 5%
• 3 spsk. mayonnaise'
• 1 spsk. citronsaft
• 1 tsk. sennep
• 3-4 tsk. agavesirup
• En masse krydderurter f.eks. persille og dild
• 2 tsk. æblecidereddike
• Salt/peber

Sådan gør du:

1. Rist mandlerne på en tør pande, hak dem groft og læg dem til side.
2. Skræl kartoflerne og kog dem til de er møre.
3. Når kartoflerne er næsten møre koges blomkålen med til den også er møre.
4. Kartofler og blomkål køles ned, hvorefter det skæres i mundrette stykker.
5. Æble og rødløg hakkes fint.
6. Kartofler, blomkål, æble, rødløg og mandler vendes sammen i en skål.
7. I en anden skål blandes alle ingredienserne til dressingen grundigt.
8. Krydderurterne hakkes fint og vendes i dressingen, hvorefter den vendes sammen med ingredienserne i den anden skål.
9. Pynt med hakkede mandler og krydderurter.