Nem spidskålssalat med æble

Her får du opskriften på en nem og sund spidskålssalat, som er fyldig og mættende.

Opskrift 3-4 personer:

• 300-350 g spidskål, snittes fint
• 1 æble og 1 nektarin (eller 2 æbler)
• 150 g edamamebønner
• 1 håndfuld persille, hakket
• 1 dl olivenolie
• 1 spsk. æblecider eddike
• saft af 1/2 øko citron
• 1 tsk. honning
• Topping: saltristede mandler eller andre nødder/kerner/frø

Sådan gør du:

1. Optø de frosne edamamebønner
2. Snit spidskålen fint og kram det med dine hænder lidt så det bliver "blødere"
3. Skær æble og nektarin i mindre terne
4. Hak persille fint
5. Dressingen røres sammen af olie, æblecider eddike, citronsaft og honning
6. De snittede ting blandes sammen og dressingen vendes godt i
7. Hakket persille tilsættes nu og røres ud i salaten
8. Pynt til sidst med dit valg af lækre nødder, frø, kerner

Tip: kan holde sig i køleskabet til næste dag uden at æblerne bliver brune.