Rabarber Muffins

Der er så mange vidunderlige opskrifter, du kan lave i rabarbertiden. De her lækre muffins må du prøve.

Opskrift 8 stk. – pr. stk. ca. 200 kcal.

Du skal bruge:

• 2 stk æg
• 2 dl havregryn
• 1 dl mandelmel (eller blend 1 dl mandler til mel)
• 1 spsk kokosolie
• 1 tsk vaniljepulver
• 2 tsk bagepulver
• 2 spsk honning eller dadelsirup
• 2 dl plantedrik eller mælk
• 100 g friske rabarber
• evt. 50 g hvid chokolade (inkl. kcal. beregning)
• 1 nip salt

Sådan gør du:

1. Varm ovnen op til 180 grader varmluft
2. Blend havregryn til mel og kom det i en skål
3. Tilsæt derefter vaniljepulver, bagepulver, salt og mandelmel
4. Blend kokokos olie og æg sammen med mælk og honning og vend det i
5. Skær rabarberne i skiver (1/2 – 1 cm) og vend dem i massen med hakket hvid chokolade
6. Kom massen i muffins forme og bag dem i ca. 12 minutter midt i ovnen