En lækker suppe med dejlige smagsgivere, som du vil elske! Nemt skal det være i en travl hverdag, og så smager det fantastisk.
Opskrift til 4 personer:
- 1,5 kg rodfrugtmix (evt. blandet pose med gulerødder, rødbeder og pastinak)
- 2 store løg
- 5 cm ingefær
- evt. 2-4 fed hvidløg
- saft fra 1/2 lime
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk rød karrypasta
- 1,5 spsk olivenolie/kokosolie
- 1 ds. kokosmælk
- 7 dl vand
- salt og peber
Sådan gør du:
- Hak løg og hvidløg fint, og svits det i olien – tilsæt limesaft
- Skær alle grøntsager i grove tern, og kom dem i gryden sammen med de sidste ingredienser – undtagen kokosmælk.
- Det hele koges i ca. 30 min og blendes med en stavblender til suppe.
- Til sidst tilsættes kokosmælk og der smages til med salt/peber
- Du kan komme kylling, kikærter eller linser i som protein.