Hurtig hverdagsret – kom alt i en gryde – UDEN kød. Grønne proteiner gør godt for kroppen!

Opskrift til 4 personer:

• 2,5 dl quinoa (jeg brugte røde quinoa)
• 2 ds mexikanske bønner
• 1 ds pasta sovs
• 2 dl grøntsagsbouillon
• 2 fed revet hvidløg
• 3 store gulerødder i tern
• 1 rød peberfrugt i tern
• 1 squash i tern
• 2 tsk paprika
• 2 tsk spidskommen
• 2 spsk friskhakket koriander
• 2-3 spsk kokosolie til stegning

TO DO:

• Smelt kokosolien ved medium varme – steg løg og hvidløg heri.
• Tilsæt de tørrede krydderier og sted det under omrøring 1 min.
• Tilsæt hakkede grøntsager og lad dem stege med 3-4 minutter.
• Skyl quinoa grundigt, kom det i gryden med pastasovs, bønner og grøntsagsbouillon.
• Lad det småkoge ca. 15 min.
• Smag til med salt og peber.
• Servér med friskhakket koriander, cashew- og avokadohumus + en evt. en skål salat.