Bananmuffins med lemon

Nemme og hurtige bananmuffins med citron, som er luftige og lette.
Jeg har brugt lemonolie fra doTerra - VOILA - det er så nemt!

Opskrift 12 stk.

• 150 g mandler - blendet til mel
• saft og skal af 3 citroner (jeg brugte 8 dråber lemonolie fra doTerra i stedet for)
• 50 g smør eller olivenolie
• 10 dadler uden sten - udblødte i vand
• 2 modne bananer
• 3 æg
• 2 spsk. chiafrø
• 1 tsk. bagepulver
• 1 tsk. vaniliepulver
• 1/2 tsk. kardemomme
• 75 g kokosmel

Sådan gør du:

• Læg dadlerne i vand uden sten og lad dem trække ca. 1/2 time
• Blend mandler til mel
• Hvis du ikke har lemonolie, skal du rive skallen og presse saften af 3 citroner
• Blend de udblødte dadler med æg, banan og smør/olie
• Pisk derefter de øvrige ingredienser i og rør godt rundt
• Hæld dejen i muffinsforme
• Bages ved 200 grader i ca. 25 minutter
• Lad dem køle af på en rist
• Du kan pynte med lidt drys af flormelis og revet citronskal